트랜스글루타미나제 ｜ 80146-85-6
제품 설명
트랜스글루타미나제는 유리 아민기(예: 단백질 또는 펩티드 결합 리신)와 단백질 또는 펩티드 결합 글루타민의 측쇄 말단에 있는 아실기 사이의 이소펩티드 결합 형성을 촉매하는 효소입니다.이 반응은 또한 암모니아 분자를 생성합니다.이러한 효소는 EC 2.3.2.13으로 분류됩니다.트랜스글루타미나제에 의해 형성된 결합은 단백질 분해(단백질 분해)에 대해 높은 저항성을 나타냅니다.
상업용 식품 가공에서 트랜스글루타미나제는 단백질을 서로 결합시키는 데 사용됩니다.트랜스글루타미나제를 사용하여 만든 식품의 예로는 모조 게살, 어묵 등이 있습니다.상업적인 양으로 Streptoverticillium mobaraense 발효를 통해 생산되거나 동물의 혈액에서 추출되며, 육류 가공 및 수산물 생산을 포함한 다양한 공정에 사용됩니다.트랜스글루타미나제는 연육이나 햄과 같은 단백질이 풍부한 식품의 질감을 개선하기 위한 결합제로 사용될 수 있습니다.
사양
| 안건 | 사양 |
| 건조 감량(105°C, 2h, %) | =< 10 |
| 비소(As) | =< 2mg/kg |
| 납(Pb) | =< 3mg/kg |
| 수은(Hg) | =< 1mg/kg |
| 카드뮴(Cd) | =< 1mg/kg |
| 중금속(Pb) | =< 20mg/kg |
| 총 플레이트 수(cfu/g) | =< 5000 |
