트랜스글루타미나제 ｜ 80146-85-6
제품 설명
트랜스글루타미나제는 유리 아민기(예: 단백질 또는 펩티드 결합 리신)와 단백질 또는 펩티드 결합 글루타민의 측쇄 말단에 있는 아실기 사이의 이소펩티드 결합 형성을 촉매하는 효소입니다. 이 반응은 또한 암모니아 분자를 생성합니다. 이러한 효소는 EC 2.3.2.13으로 분류됩니다. 트랜스글루타미나제에 의해 형성된 결합은 단백질 분해(단백질 분해)에 대해 높은 저항성을 나타냅니다.
상업용 식품 가공에서 트랜스글루타미나제는 단백질을 서로 결합시키는 데 사용됩니다. 트랜스글루타미나제를 사용하여 만든 식품의 예로는 모조 게살, 어묵 등이 있습니다. 상업적인 양으로 Streptoverticillium mobaraense 발효를 통해 생산되거나 동물의 혈액에서 추출되며, 육류 가공 및 수산물 생산을 포함한 다양한 공정에 사용됩니다. 트랜스글루타미나제는 연육이나 햄과 같은 단백질이 풍부한 식품의 질감을 개선하기 위한 결합제로 사용될 수 있습니다.
사양
| 목 | 사양 |
| 건조 감량(105°C, 2h, %) | =< 10 |
| 비소(As) | =< 2mg/kg |
| 납(Pb) | =< 3mg/kg |
| 수은(Hg) | =< 1mg/kg |
| 카드뮴(Cd) | =< 1mg/kg |
| 중금속(Pb) | =< 20mg/kg |
| 총 플레이트 수(cfu/g) | =< 5000 |
