효모추출물 | 8013-01-2
제품 설명
효모 추출물은 빵, 맥주, 와인에 사용되는 효모와 동일한 효모로 만든 천연 성분입니다. 효모 추출물은 부용과 비슷한 고소한 풍미를 갖고 있으며, 이로 인해 종종 이러한 제품에 향과 맛을 더하고 끌어내는 풍미 있는 제품에 적합한 성분이 됩니다.
효모 추출물은 세포 내용물을 추출(세포벽 제거)하여 만든 다양한 형태의 가공 효모 제품에 대한 일반적인 이름입니다. 식품 첨가물이나 향료로 사용되거나 박테리아 배양 배지의 영양분으로 사용됩니다. 풍미와 감칠맛을 만드는 데 종종 사용되며, 냉동 식품, 크래커, 정크푸드, 그레이비, 육수 등을 포함한 다양한 포장 식품에서 찾을 수 있습니다. 액체 형태의 효모 추출물은 건조하여 가벼운 페이스트나 건조 분말로 만들 수 있습니다. 효모 추출물의 글루탐산은 산-염기 발효 사이클에서 생산되며, 일부 효모에서만 발견되며, 일반적으로 베이킹에 사용하기 위해 사육된 효모에서만 발견됩니다.
분석인증
| 용해도 | ≥99% |
| 세분성 | 80 메시를 통해 100% |
| 사양 | 99% |
| 수분 | 5% 이하 |
| 총 식민지 | <1000 |
| 살모넬라 | 부정적인 |
| 대장균 | 부정적인 |
애플리케이션
1. 모든 종류의 향료 : 고급 특제 신선 소스, 굴 기름, 치킨 부용, 소 카르노 신, 에센스 향신료, 모든 종류의 간장, 발효 두부, 식품 식초 및 가족 조미료 등
2. 육류, 수산물 가공: 햄, 소시지, 고기 소 등과 같은 육류 식품에 효모 추출물을 넣으면 고기의 나쁜 냄새를 덮을 수 있습니다. 효모 추출물은 맛을 정돈하고 고기의 풍미를 높이는 기능을 가지고 있습니다.
3. 간편식품: 패스트푸드, 레저식품, 냉동식품, 피클, 비스킷, 케이크, 부풀어오르는 음식, 유제품, 각종 조미료 등;
사양
| 목 | 기준 |
| 총 질소(건조 상태), % | 5.50 |
| 아미노 질소(건조 상태), % | 2.80 |
| 수분, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH 값, (2% 용액) | 5.71 |
| 호기성 수치, cfu/g | 100 |
| 대장균군, MPN/100g | < 30 |
| 살모넬라 | 부정적인 |
