펙틴 | 9000-69-5

펙틴은 가장 다재다능한 안정제 중 하나입니다. 주요 펙틴 생산업체의 제품 및 응용 개발은 수년에 걸쳐 펙틴의 기회와 적용 가능성이 크게 확대되는 결과를 가져왔습니다.

펙틴은 많은 식품의 주요 안정제입니다. 펙틴은 모든 식용 식물 재료의 천연 성분입니다. 펙틴은 식물 세포벽과 중간판이라고 불리는 세포 사이의 층에 위치합니다. 펙틴은 식물에 탄력을 주고 성장과 물 공급에 영향을 줍니다. 펙틴은 수용성 식이섬유입니다. 펙틴은 갈락투론산과 산성 다당류의 중합체이며 산의 일부는 메틸 에스테르로 존재합니다. 펙틴은 19세기에 발견되었으며 오랫동안 가정과 산업계에서 사용되어 왔습니다.

잼 및 마멀레이드: 수용성 고형분 함량이 55% 이상인 잼과 마멀레이드는 우수한 향미 방출, 낮은 이수성 및 달콤한 과일 맛을 보장하는 HM 사과 펙틴의 전형적인 응용 분야입니다. 칼슘 농도, pH 값 또는 가용성 고형분 함량에 관계없이 당사는 광범위한 응용 분야를 포괄하는 표준화된 펙틴 제품군을 제공합니다.

제과 일반적으로 70% - 80% 사이인 제과 제품의 고형분 함량과 높은 산도는 잘못된 유형의 펙틴을 사용할 경우 겔화 속도가 빠르거나 심지어 제어할 수 없을 정도로 빨라질 수 있습니다. 또한 자신의 지연제의 유형과 양을 결정하려는 고객을 위해 사용할 수 있는 비완충 펙틴도 있습니다. 매우 낮은 충전 온도의 경우 아미드화 펙틴 시리즈 200을 권장할 수 있습니다.

유제품: 특수 HM 펙틴은 단백질 입자 주위에 보호층을 형성하여 산성 단백질 시스템을 안정화할 수 있습니다. 이러한 단백질 보호는 낮은 pH 값에서 혈청 또는 상 분리와 카제인 응집을 방지합니다. 펙틴은 또한 점도를 증가시켜 마실 수 있는 요구르트, 과일 함유 우유 또는 과일 향이 나는 단백질 음료와 같은 산성화된 유제품 음료에 대한 식감과 맛을 증가시킬 수 있습니다. 미리 정의된 단백질 양을 안정화하고 특정 점도를 추가하기 위해 다양한 펙틴을 사용할 수 있습니다.

음료: 당사의 음료 응용 분야는 구름 안정화, 식감 증가, 수용성 섬유질 강화 등 다양한 기능을 다룹니다. 과일 주스 음료의 흐림 안정화와 저칼로리 과일 음료에 자연스러운 식감을 추가하기 위해 170 및 180 시리즈의 점도 표준화 HM 펙틴 유형을 권장합니다. 이 제품은 일정한 물리적, 유변학적 특성을 갖도록 표준화되어 있으며 사과 및 감귤류 원산지와는 ​​다른 점도로 제공됩니다. 수용성 섬유질 함량을 증가시키려는 응용 분야에서는 다양한 저점도 펙틴 유형을 선택할 수 있습니다.

베이커리: 모든 종류의 페이스트리와 디저트의 윤기 있고 매력적인 마무리 또는 부드럽고 맛있는 과일 필링은 베이커리 제품에 특별한 특성을 부여합니다. 펙틴은 이러한 용도에 가장 적합한 기능적 특성을 가지고 있습니다. 글레이즈는 표면을 밀봉하는 동시에 풍미 강화제, 색상 및 신선도 보존제 역할을 합니다. 효과적인 사용을 위해 유약은 완전히 투명하고 적용하기 쉬워야 하며 일정한 유변학적 특성을 가져야 합니다.