날짜 | 100085-39-0
제품 설명
Datem은 아이보리색 백색 분말 또는 입자 고체입니다.
일반적으로 빵, 케이크, 버터, 경화식물유, 식물성유분말의 첨가물로 사용되며 유화, 안정화 증가, 보존성 향상, 신선도 보호 등의 기능을 가지고 있습니다.
1. 반죽의 질김, 탄력을 강화하고, 빵의 물리적 부피를 확대합니다. 조직의 구조를 개선하고 유통기한을 연장하며 부드러운 느낌과 유연성을 높입니다.
2. 전분과 DATEM으로 복잡한 화합물을 형성하여 전분이 부풀어 오르거나 손실되는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 유화제, 분산제로 사용되어 유화 및 오일과 물의 상호 혼화성을 향상시킵니다.
4. 버터의 맛을 좋게 하기 위해 사용됩니다.
애플리케이션
유화, 분산, 내노화성과 같은 강력한 효과를 나타낼 수 있으므로 우수한 유화제 및 분산제로 사용할 수 있습니다.
(1) 반죽의 탄력성, 인성, 가스 보유력을 효과적으로 높이고, 연화도를 낮추며, 빵과 스팀빵의 양을 늘리고, 조직과 구조를 개선할 수 있습니다.
(2) 아밀로스와 반응하여 식품의 노화를 지연시키고 예방할 수 있습니다.
(3) 크림에 사용하면 더욱 부드럽고 곱게 만들 수 있습니다.
(4) 버터, 농축버터에 사용하여 기름분리를 방지하고 안정성을 높일 수 있습니다.
(5) 설탕, 시럽, 향신료에도 고소할 수 있다.
(6) 유제품이 아닌 크리머에 사용하여 입안에서 에멀젼을 균질하고 안정적이며 유연하게 만들 수 있습니다.
사양
| 목 | 기준 |
| 모습 | 흰색 또는 회백색 고체 |
| 산가(mgKOH/g) | 68 |
| 에스테르 값(mgKOH/g) | 410 |
| 중금속(pb) (mg/kg) | 0.1mg/kg |
| 글리세롤(w/%) | 15 |
| 아세트산(w/%) | 15 |
| 타르타르산(w/%) | 13 |
