칼슘 프로피오네이트 |4075-81-4

식품 방부제로서 Codex Alimentarius에는 E 번호 282로 기재되어 있습니다.프로피온산칼슘은 빵, 기타 구운 식품, 가공육, 유청 및 기타 유제품을 포함하되 이에 국한되지 않는 다양한 제품의 방부제로 사용됩니다.농업에서는 무엇보다도 소의 젖열을 예방하기 위해 사용되며, 사료 보충제로 프로피오네이트는 벤조에이트처럼 미생물이 필요한 에너지를 생산하는 것을 방지합니다.그러나 벤조에이트와 달리 프로피오네이트는 산성 환경이 필요하지 않습니다.

프로피온산 칼슘은 곰팡이 억제제로 베이커리 제품에 사용되며 일반적으로 0.1-0.4%입니다(동물 사료에는 최대 1%가 포함될 수 있음).곰팡이 오염은 제빵사 사이에서 심각한 문제로 간주되며 베이킹에서 흔히 발견되는 조건은 곰팡이 성장에 거의 최적의 조건을 제공합니다.프로피온산칼슘(프로피온산 및 프로피온산나트륨과 함께)은 빵 및 기타 구운 식품의 방부제로 사용됩니다.또한 버터와 일부 유형의 치즈에서도 자연적으로 발생합니다.프로피온산 칼슘은 곰팡이와 박테리아의 성장을 방지하여 빵과 구운 식품이 부패되는 것을 방지합니다.식품에 방부제를 사용하는 것에 대해 우려할 수도 있지만, 반대로 박테리아나 곰팡이가 만연한 빵을 먹고 싶지는 않을 것입니다.