화학에서 베타인(BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn)은 4차 암모늄 또는 포스포늄 양이온(일반적으로 오늄 이온)과 같은 양전하를 띤 양이온 작용기가 있는 중성 화합물입니다. 수소 원자 및 양이온 부위에 인접하지 않을 수 있는 카복실레이트 그룹과 같은 음으로 하전된 작용기를 갖는 것입니다.따라서 베타인은 특정 유형의 양성이온일 수 있습니다.역사적으로 이 용어는 트리메틸글리신에만 사용되었습니다.이는 의약품으로도 사용됩니다. 생물학적 시스템에서 자연적으로 발생하는 많은 베타인은 유기 삼투질, 삼투압 스트레스, 가뭄, 고염분 또는 고온으로부터 보호하기 위해 세포가 환경에서 합성하거나 흡수하는 물질의 역할을 합니다.베타인의 세포내 축적은 효소 기능, 단백질 구조 및 막 완전성을 교란하지 않고 세포 내 수분 보유를 허용하여 탈수 효과로부터 보호합니다.또한 생물학에서 점점 더 중요하게 인식되는 메틸 기증자입니다. 베타인은 흡습성이 강한 알칼로이드이므로 생산 과정에서 고화 방지제로 처리되는 경우가 많습니다.분자 구조 및 적용 효과는 천연 베타인과 크게 다르지 않으며 화학 합성과 동등한 천연 물질에 속합니다. 베타인은 메티오닌과 콜린을 대체할 수 있는 매우 효과적인 메틸 공여체입니다.메티오닌을 대체하면 생산 성능을 높이고 사료 비용을 줄일 수 있습니다.
