분리대두단백질

분리대두단백질은 수분이 없는 상태에서 최소 단백질 함량이 90%인 고도로 정제되거나 정제된 형태의 대두 단백질입니다. 이 제품은 대부분의 비단백질 성분, 지방 및 탄수화물이 제거된 탈지 콩가루로 만들어졌습니다. 이로 인해 맛이 중성적이며 박테리아 발효로 인해 헛배 부름이 덜 발생합니다.

분리대두는 주로 육류제품의 질감을 개선하기 위해 사용되지만, 단백질 함량을 높이고 수분 보유력을 강화하기 위해 사용되며 유화제로도 사용됩니다. 맛은 영향을 받습니다. [인용 필요] 그러나 그것이 향상인지 여부는 주관적입니다.

대두 단백질은 대두에서 분리된 단백질이다. 껍질을 제거하고 지방을 제거한 대두박으로 만들어졌습니다. 껍질을 제거하고 탈지한 대두를 3가지 고단백 상품으로 가공합니다.: 콩가루, 농축물, 분리물. 분리대두단백은 기능성 특성 때문에 1959년부터 식품에 사용되어 왔습니다. 최근 콩 단백질이 건강식품에 사용되면서 인기가 높아지고 있으며, 많은 국가에서 콩 단백질이 풍부한 식품에 대한 건강 강조 표시를 허용하고 있습니다.

1. 육류 제품 고급 육류 제품에 분리대두단백을 첨가하면 육류 제품의 질감과 풍미가 향상될 뿐만 아니라 단백질 함량이 증가하고 비타민이 강화됩니다. 강력한 기능으로 인해 수분 유지, 지방 유지, 그레이비 분리 방지, 품질 개선 및 맛 개선을 위해 복용량을 2~5%로 설정할 수 있습니다.

2.유제품 분리대두단백은 분유, 비유제품 음료 및 다양한 형태의 유제품 대신 사용됩니다. 콜레스테롤이 없는 종합영양은 우유를 대체할 수 있습니다. 아이스크림 제조에 탈지분유 대신 분리대두단백을 사용하면 아이스크림의 유화성을 향상시키고, 유당 결정화를 지연시키며, 샌딩 현상을 방지할 수 있습니다.

3. 파스타 제품 빵을 추가할 때 분리된 단백질을 5% 이하로 첨가하세요. 이렇게 하면 빵의 양이 늘어나고 피부색이 좋아지며 유통기한이 연장됩니다. 면을 가공할 때 분리된 단백질을 2~3% 첨가하면 삶아낸 후 부서지는 현상을 줄이고 면의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 수율과 면의 색이 좋고 맛은 진한 면과 비슷합니다.

4. 분리대두단백은 음료, 영양식품, 발효식품 등 식품 산업에도 사용될 수 있으며, 식품 품질 개선, 영양 증가, 혈청 콜레스테롤 저하, 심장 및 뇌혈관 질환 예방에 독특한 역할을 합니다.