감자 단백질의 구성과 기능

감자 단백질의 특성지수는 회백색을 띠고 가볍고 부드러운 냄새가 나며, 특유의 냄새가 없고, 입자가 곱고 균일하다.

연구에 따르면 감자 단백질은 19개의 아미노산으로 구성된 완전한 단백질이며 총 함량은 42.05%입니다. 감자 단백질의 아미노산 조성은 적당하며, 필수 아미노산 함량은 20.13%, 비필수 아미노산 함량은 21.92%입니다. 감자 단백질의 필수 아미노산 함량은 전체 아미노산의 47.9%를 차지하였으며, 필수 아미노산 함량은 계란 단백질(49.7%)과 동일하여 FAO/WHO 표준 단백질보다 현저히 높았다. 감자 단백질의 첫 번째 제한 아미노산은 트립토판으로, 다른 식량 작물에 부족한 라이신이 풍부해 대두 단백질 등 다양한 곡물 단백질을 보완할 수 있다.

감자 단백질의 기능은 무엇입니까?
연구에 따르면 감자 단백질은 심혈관계의 지방 축적을 예방하고, 동맥 혈관의 탄력을 유지하며, 조기 죽상경화증을 예방하고, 간과 신장의 결합 조직 위축을 예방하고, 기도와 소화관의 윤활을 유지할 수 있는 것으로 나타났습니다. .

감자 당단백질은 감자 단백질의 주성분으로 용해성, 유화성, 발포성, 겔화성이 우수할 뿐만 아니라 에스테르 아실 가수분해 활성과 항산화 활성도 가지고 있습니다.