글루코노-델타-락톤(GDL)｜90-80-2
제품 설명
글루코노 델타-락톤(GDL)은 격리제, 산성화제, 경화제, 절임제 또는 발효제로 사용되는 E 번호 E575를 갖는 자연 발생 식품 첨가물입니다. D-글루콘산의 락톤(고리형 에스테르)입니다. 순수 GDL은 백색 무취의 결정성 분말입니다.
GDL은 꿀, 과일 주스, 개인용 윤활유 및 와인에서 흔히 발견됩니다. GDL은 중성이지만 물에서 산성인 글루콘산으로 가수분해되어 음식에 톡 쏘는 맛을 더해 주지만 신맛은 구연산의 약 1/3 정도입니다. 포도당으로 대사됩니다. GDL 1g은 설탕 1g과 거의 같은 양의 대사 에너지를 생성합니다.
물을 추가하면 GDL이 부분적으로 가수분해되어 글루콘산으로 바뀌고 락톤 형태와 산 형태 사이의 균형이 화학 평형으로 확립됩니다. GDL의 가수분해 속도는 열과 높은 pH에 의해 증가됩니다.
사양
| 목 | 기준 |
| 신분증 | 긍정적인 |
| GDL | 99-100.5% |
| 형질 | 백색 결정성 분말, 거의 무취 |
| 용해도 | 물에 쉽게 용해되고 에탄올에 잘 용해됨 |
| 융점 | 152℃±2 |
| 수분 | =<0.5% |
| 환원 물질(D-글루코스로서) | =<0.5% |
| AS | =<1PPM |
| 중금속 | =<10PPM |
| 선두 | =<2PPM |
| 수은 | =<0.1PPM |
| 카드뮴 | =<2PPM |
| 칼슘 | =<0.05% |
| 염화물 | =<0.05% |
| 황산염 | =<0.02% |
| 건조 감량 | =<1% |
| PH | 1.5~1.8 |
| 에어로베 | 최대 50/G |
| 누룩 | 최대 10/G |
| 곰팡이 | 최대 10/G |
| 대장균 | 30G에서는 사용할 수 없습니다. |
| 살모넬라 | 25G에서는 사용할 수 없습니다. |
