카라기난 | 9000-07-1

Carrageenan은 Eucheumacottii 해초에서 추출한 반정제 식품 등급 Kappa Karrageenan(E407a)입니다. 이는 충분한 농도에서 열가역성 겔을 형성하고 칼륨 이온에 매우 민감하여 겔화 특성을 크게 향상시킵니다. 카라기난은 알칼리 매질에서 안정합니다. 카라기난은 홍조류에서 추출된 자연 발생 탄수화물 계열입니다. 카라기난은 고온의 중성 또는 알칼리성 조건에서 물로 추출됩니다. 정제된 카라기난은 주로 알코올 침전이나 칼륨 겔화에 의해 용액에서 회수됩니다.

반정제된 카라기난은 해조류를 세척하고 알칼리 처리한 것입니다. 카라기난은 해초에서 추출되지 않지만 여전히 세포벽 매트릭스에 포함되어 있습니다. 상업용 카라기난 제품은 최적의 겔화 및 농축 특성을 얻기 위해 표준화되는 경우가 많습니다. 적절한 카라기난 제품을 사용함으로써 제조자는 자유롭게 흐르는 액체부터 고체 젤까지 다양한 질감을 만들 수 있습니다. 표준 유형을 제공하는 것 외에도 COLORCOM은 고객과 협력하여 특정 용도에 맞는 새로운 제품과 제형을 개발합니다.

카라기난은 나선형 구조를 형성하는 크고 매우 유연한 분자입니다. 이를 통해 실온에서 다양한 젤을 형성할 수 있습니다. 이들은 식품 및 기타 산업에서 증점제 및 안정화제로 널리 사용됩니다. 특별한 장점은 유사가소성이라는 것입니다. 즉, 전단 응력을 받으면 얇아지고 응력이 제거되면 점도가 회복됩니다. 이는 펌핑하기 쉽지만 나중에 다시 뻣뻣해진다는 것을 의미합니다.

모든 카라기난은 황산화 및 비황화 갈락토스 반복 단위와 3,6 무수갈락토스(3,6-AG)로 구성된 고분자량 다당류입니다. 단위는 알파 1-3과 베타 1-4 글리코시드 결합이 교대로 결합되어 있습니다.

카라기난에는 세 가지 주요 상업용 클래스가 있습니다.

Kappa는 칼륨 이온이 있을 때 강력하고 단단한 젤을 형성합니다. 유제품 단백질과 반응합니다. 이는 주로 Kappaphycus alvarezii에서 공급됩니다[3]. Iota는 칼슘 이온이 있는 경우 부드러운 젤을 형성합니다. 주로 Eucheuma denticulatum에서 생산됩니다.Lambda는 겔화되지 않으며 유제품을 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 공급원은 남아메리카의 Gigartina입니다. kappa, iota 및 람다 카라기난의 특성에 영향을 미치는 주요 차이점은 반복되는 갈락토스 단위의 에스테르 황산염 그룹의 수와 위치입니다. 황산에스테르 함량이 높을수록 카라기난의 용해도 온도가 낮아지고 젤 강도가 낮아지거나 젤 억제(람다 카라기난)에 기여합니다.

많은 홍조류 종은 발달 과정에서 다양한 유형의 카라기난을 생산합니다. 예를 들어, Gigartina 속은 배우체 단계에서 주로 카파 카라기난을 생산하고, 포자체 단계에서는 람다 카라기난을 생산합니다. 세대교체를 참조하세요.

모두 뜨거운 물에 용해되지만 찬 물에는 람다 형태(및 다른 두 가지의 나트륨염)만 용해됩니다.

식품에 사용되는 카라기난은 "가공된 유슈마 해초"로 존재할 경우 EU 첨가제 E-번호 E407 또는 E407a를 가지며 일반적으로 유화제로 ​​사용됩니다.

스코틀랜드 일부 지역(스코틀랜드 게일어로 (An) Cairgean으로 알려짐) 및 아일랜드(사용되는 품종은 아일랜드 게일어로 carraigín [작은 바위], fiadháin [야생 동물], clúimhín cait [고양이 퍼프]로 다양하게 알려진 Chondrus Crispus입니다. , mathair an duilisg [해초의 어머니], ceann donn [빨간 머리]), Carrageen Moss로 알려져 있으며 우유에 끓여서 걸러낸 후 설탕과 바닐라, 계피, 브랜디 또는 위스키와 같은 기타 향료를 첨가합니다. 최종 제품은 판나코타, 타피오카 또는 블랑망주와 유사한 일종의 젤리입니다.

아이오타 카라기난이 스테아로일락틸산나트륨(SSL)과 결합되면 시너지 효과가 발생하여 다른 유형의 카라기난(카파/람다)이나 다른 유화제(모노 및 디글리세리드 등)로는 얻을 수 없는 안정화 및 유화가 가능해집니다. SSL은 아이오타 카라기난과 결합되어 식물성 또는 동물성 지방을 사용하여 뜨겁거나 차가운 조건에서 에멀젼을 생산할 수 있습니다.

미국에서 카라기난은 Whole Foods라는 브랜드로 판매되는 두유의 성분입니다.